资讯:煮猪肝冷水下锅还是热水下锅 ?大厨说2个关键步骤要做到,才鲜嫩
美味的猪肝:猪肝一直是家人比较喜欢的食材,因此家里做的次数也很多。但猪肝看似制作简单的食材,真正要做到鲜嫩美味就有些麻烦了。因为家人喜欢小编也是试了很多次,才逐渐掌握让猪肝鲜美的关键~
美味的猪肝清洗很关键:最先要处理的就是猪肝的脏腥味,猪肝因为是藏血的器官,所以这里面血的含量是相当丰富的,这些血液也是猪肝主要的腥味来源。因此在制作猪肝时要先将血清除干净。最简单的清理方法就是用清水清洗浸泡,也就是将猪肝先切成小块,然后放入网篮中,在流水下反复抓洗。然后再用清水冲干净,最后放入清水中浸泡,将剩余的血水,浸泡干净。经过这样处理的猪肝,腥味就不会很大了。
(资料图)
选择新鲜健康的猪肝:
1.看外观选猪肝:要选择表面光滑完整,没有破损,纹路清晰,上面没有菜籽大小白点的猪肝就是比较新鲜的猪肝。猪肝颜色发黑,颜色如猪血一样深,没有光泽,并且表面起褶皱,萎缩说明猪肝已经不新鲜了。颜色呈紫红色,切开后会有血水流出,少数还厚有浓水泡的,说明猪肝是病死的不要选购。
2.颜色过浅的猪肝不要买:一般颜色呈锗红色或者有些发白的猪肝,按上去会塌陷的,大多是注过水的不要购买。
手掰肝:
食材准备:
猪肝500克,盐适量,葱,姜,蒜,酱油,鸡精,花椒,八角,食用油,水。
制作方法:
步骤1.
猪肝用清水清洗干净,然后泡入装有清水的盆中浸泡出多余的血水。
步骤2.
锅中倒入多些的清水,大火将清水烧开,加入葱,姜,花椒,八角还有清洗干净的猪肝,再继续大火煮至锅中的水加热沸腾,转成小火炖煮10分钟,然后关火加适量的盐,盖上盖子焖制。15分钟后用筷子插一下,看是否有血水渗出,如果还有血水,可以再次将汤汁烧开,然后关火焖制。直至用筷子插入时没有血水渗出,即可。
步骤3.
准备些蒜末放入一个空碗中,再加入鸡精,放在一边备用。另起锅倒入适量的油,加花椒炒香,然后倒入酱油烧开,淋入准备好的蒜末上。煮好的猪肝晾凉至不烫手后,掰成小块装入盘中。吃的时候用猪肝蘸上准备好的酱油。
这样一份美味鲜嫩的下酒菜,手掰猪肝就做好了。用手掰的猪肝不会有金属上的腥味,鲜嫩好吃。
让猪肝鲜嫩的关键在这里:
1.煮猪肝时要开水下锅:煮猪肝时,要开水下锅煮制,否则猪肝会因为加热时间过长变老。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结,将里面的汁液也会被封住,煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。
2.煮猪肝时不要一直煮:煮猪肝不要一直煮,要在煮制10分钟后停火,将猪肝焖熟。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬,变老,不鲜嫩。
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