咖啡下乡，赶时髦还是新浪潮？

□南京日报/紫金山新闻记者王怀艳

石山下有1家咖啡店、凉篷下1家、响堂村1家、黄龙岘2家、乡伴苏家2家、“巴掌大”的佘村开了6家……记者调查发现，今年以来，咖啡店加速向美丽乡村下沉。咖啡，已成美丽乡村的标配业态之一。

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“无乡村，不咖啡”，是美丽乡村经营者一时兴起赶时髦？还是咖啡店精准进军新兴市场的新浪潮？记者赴南京多地美丽乡村实地探访。

美丽乡村飘出咖啡香

8月13日下午2点，“金陵古风第一村”江宁佘村野竹咖啡馆里乐声悠扬，门店主理人“阿泰”站在吧台内，正和客户佘女士确认订单，“BoBo美式一份，需要加冰吗？”得到肯定答复后，他迅速忙活起来。此时室外温度超过30℃，火辣辣的太阳照得人睁不开眼。几分钟后，咖啡制作完毕，佘女生听着音乐、吹着空调，边欣赏窗外的美景，边惬意地品尝香甜的咖啡。

佘村地处江宁东山，总面积17.08平方公里，核心景区面积仅2平方公里左右。今年上半年，佘村共新开了4家咖啡馆，分别为自然配方咖啡、野竹咖啡、爱在生活空间咖啡、留下咖啡，加上先前已经开业的“小山咖啡”和“幕间咖啡”，咖啡馆已达6家。其中，4家坐落在王家自然村的九龙广场周边。

咖啡店，已成美丽乡村标配业态。记者采访获悉，今年以来，我市各大美丽乡村的咖啡馆如雨后春笋般涌现——在溧水区重点美丽乡村，几乎都有咖啡店身影：骆山村2家，张许自然村、诸家村、石山下、凉篷下、山凹村、无想寺社区各有1家；在江宁区美丽乡村，乡伴苏家2家、菜塘村1家、观音殿1家；在高淳、浦口等地美丽乡村，也都有咖啡店陆续进驻。

来自小红书和抖音的数据也印证了咖啡下乡的大趋势。小红书上关于“乡村咖啡”的笔记已经超过3万篇，抖音上话题#乡村咖啡#的播放次数超过896万。记者在小红书搜索“南京乡村咖啡”关键字，相关发帖达百余条，且每条下面还有“转评赞”若干。通过网友分享，江宁小山咖啡、浦口响堂谷·栀咖啡等一众乡村咖啡馆先后火爆出圈。

乡村咖啡店自带流量

据德勤中国发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》，在中国一二线城市，咖啡渗透率已达67%，下沉成了品牌咖啡继续获得高增长的唯一办法。而在南京，随着乡村游持续火爆，咖啡店正加速向乡村进军。

位于江宁乡伴苏家的有光咖啡馆门店负责人张敏介绍，此前他在秦淮区夫子庙经营一家咖啡馆，因城区竞争激烈，他决定转换赛道进入乡村，成为全市较早进入乡村的“咖啡创客”之一。在有光咖啡的价目表上，咖啡单价都在30元至40元之间，40元产品占比1/3。虽然价格不低，但前来品尝咖啡的游客不少。不完全统计显示，有光咖啡苏家门店日均销售100多杯，年接待客户约5万人次。

业内人士介绍，咖啡下乡，首要原因是咖啡正在被越来越多的国人接受。数据显示，从2013年到2021年，我国咖啡市场规模从156亿元增长到1130亿元，年均复合增速28%以上，是全球咖啡市场发展最快的区域之一。南京第一家星巴克门店诞生于2003年南京东方商城，经过20年发展，截至目前全市咖啡门店总数有近2000家，跻身全国咖啡馆数量最多的前十大城市。

其次，咖啡自带流量属性，备受年轻人喜欢。调查表明，当下咖啡消费的主流群体，95后占据半壁江山。这部分年轻人对咖啡的需求不仅仅满足于好喝、提神，更多的是社交、猎奇、潮流。乡村咖啡馆具有美景+社交双重属性，往往自带流量，更容易吸引年轻人眼球。同时，主题、创意各不相同的乡村咖啡馆又能激发年轻人强烈的分享欲。

美丽乡村较为低廉的房租、超大客流，则是咖啡加速下乡的另一重要因素。在江宁东山佘村、黄龙岘等美丽乡村，旺季日均客流可达5000人甚至上万人，超大客流给咖啡店带来源源不断的顾客。佘村幕间咖啡馆负责人韩明光为记者算了一笔账，“门店房租每年4万元，加上器材损耗、咖啡豆原材料、水电人工等，每年成本约20万元。如今，门店流水一年约40万元，净利润约20万元。”

专家提醒克制“下乡”冲动

咖啡下乡，丰富了美丽乡村业态，乡村美景+咖啡社交，成为当下较为火爆的消费新场景，也吸引更多年轻人源源不断来到乡村。

在东山佘村，幕间咖啡作为骑行爱好者的集聚地，每年为佘村吸引、转化上万人次的游客。这些游客为保障次日骑行体力，一般会提前一天到达佘村，休整一晚后第二天一早前往“小川藏线”——板汤线骑行观光。“从入住到离开，这些游客至少需在佘村住宿一晚，吃三顿饭，每人至少在佘村消费四五百元。”佘村开发主体——南京东山投资发展集团董事长魏韦说，随着乡村咖啡产业兴起，资金、技术、人才等发展要素源源不断输入乡村，为丰富乡村业态、推动乡村振兴起到了重要作用。

中国咖啡市场仍有较大增长空间。统计显示，目前中国人均咖啡消费量9杯/年，远远低于全球主要国家人均咖啡消费平均值449杯/年。虽然增长空间巨大，咖啡经营者仍要克制“下乡”冲动。

黄龙岘小树咖啡负责人“小树”告诉记者，她家咖啡馆去年底才开业，稳定的客户源尚未形成。开业以来高峰时段日均流水3000元左右。“目前营收仅能维持日常开销。”她表示，毕竟这是一家新店，还需积累人气才能盈利。

业内专家提醒，相比城市咖啡，目前乡村咖啡文化刚刚起步，尚未形成可持续的消费群体，因此其客源单一且极度依赖游客资源。在一二线城市主城区，咖啡店高开店、高闭店现象同时出现，这也提醒咖啡经营者务必理性投资。“美丽乡村到底能容纳多少咖啡馆？如果咖啡下乡的热度退去，这些乡村咖啡馆还能不能活下来？这都有待时间检验，建议大家理性投资，切勿盲目冲动跑马圈地。”

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