“食堂”是一个什么符号

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午休时间短、供餐场所少、餐饮消费占比增高、自备午餐精力又不足，去哪吃、吃什么，正成为职场人的困扰。媒体援引专家建议：有条件、有场所的单位尽可能提供订餐或开办食堂，若条件不具备、能力不成熟或者场所不宽裕的单位，可以联合其他单位或者园区共同设立食堂，从规模上降低成本、减轻压力。

“食堂”是个既老又新、既远又近的词汇，如果采访不同年纪的国人，每一代人关于食堂的叙事都大相径庭。生产队食堂一度是“大锅饭”的具象化，工厂机关食堂曾是“编制人”的体面，而食堂外包、竞标式运营几乎是市场化改革的缩影。从内在于工作单位到被迁出工作单位，从被市场化餐饮业取代，到现在又被呼唤回归，食堂到底是一个什么符号？

食、住、行，教育和医疗，是内在于职业的福利，既是个体选择职业的基本考虑，也是社会判断一个职业地位的潜在标准。食堂迁出单位，被更多元的供给所取代，意味着这个职业的薪资性福利可以覆盖市场化选择；其实也更意味着这个行业处于上升期，集中行政成本专攻自身领域、服从服务业细分是性价比最高的选择。而食堂以实物形式回归公司、单位，一方面说明薪资在购买力上的缩水，另一方面可能也是一个信号：行业的各种成本已不必高度集中于那个可以增值的点，发展由求“进”变为求“稳”了。

前段时间大热的媒体报道“月薪两万，吃不起中式快餐”，一度登上热搜，和今日这个话题相互参看，不就是这个道理么？

市场细分是一个总体生态，是各行业、无数市场主体的预期互相支持的系统。一个炸油饼的就一门心思炸油饼，不用担心出门没裤子穿、没雨伞打、没车子坐，就是这种预期。同样，编程的、修片的、做文案的、搞投资的不用在自己公司做饭，知道写字楼下有各种吃食、外卖平台有各种食材可选，能高配能兜底。而各种餐饮形态——不管是传统餐厅、共享餐桌还是家庭食堂，都敢开、敢细分，对楼上的人流有把握，也是如此。这种对市场整体供给和市场系统性的信任，对自己干好“这一行”就能购买“很多行”产品的预期，正是市场细分和发育的内在力量。

单位（公司）的“食堂”，就是这种市场起落中的符号。它产生、迁入、迁出、再迁入，代表着我们怎么评估自己职业的走向、行业的走向，也代表着我们在生活安全性和体验性之间的选择。减少货币性流动、个体化购买，回归一个能够保底的公司食堂，肯定是可理解的，但细想想也让人唏嘘。

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